شکلات و سلامتی

آنچه باید درباره ی شکلات و سلامتی بدانید.

شکلات شامل مقداری از مواد خام و فرآوری شده است که از بذر درخت کاکائوی گرمسیری تولید می‌شود. در مناطق بومی و پست زمین در آمریکای جنوبی گرمسیری، کاکائو حداقل سه هزاره در آمریکای مرکزی و مکزیک کشت شده است که اولین کاربرد آن در حدود ۱۱۰۰ سال قبل از میلاد است. کلمه‌ی شکلات از کلمه‌ی Xocholatl مشتق شده است که ترکیبی از کلمات Xocholli به معنی تلخ و atl یعنی آب است. اساسا شکلات ترکیبی از خمیر کاکائو، کره‌ی کاکائو و شکر است. شکلات ابتدا به عنوان یک نوشیدنی مصرف می‌شد و به شکل قالب نبود. در این جا با برخی از مزایای شکلات از تحقیقات مختلف علمی آشنا می‌شویم.

  • بوی شکلات ممکن است باعث افزایش امواج مغز شود و موجب آرامش گردد.
  • شکلات حاوی Phenyl Ethylamine است که بالابرنده‌ی خفیف حالات رفتاری مثبت است.
  • کره‌ی کاکائو در شکلات حاوی اسید اولئیک است که یک چربی غیراشباع است که می‌تواند کلسترول خوب را افزایش دهد.
  • فلانوئید ها در شکلات ممکن است به حفظ حالت کشسان رگ های خونی کمک کنند.
  • شکلات سطح آنتی اکسیدان را در خون افزایش می‌دهد.
  • کربوهیدرات های موجود در شکلات سطح سروتونین را در مغز افزایش می‌دهد و منجر به احساس تندرستی می‌شود.
  • شکلات خطر بیماری قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. با توجه به سطوح بالای اسید چرب اشباع اسید استاریک که اثر خنثی بر کلسترول خون دارد و فلانوئید ها در شکلات یافت می‌شود. با توجه به تحقیقات علمی، کاکائو و شکلات ممکن است با افزایش کلسترول خوب HDL خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد. کاهش فشارخون باعث جلوگیری از اکسیداسیون LDL کلسترول بد می‌شود.
  • شکلات تلخ دارای فلانوئید ها ی بیشتری است، تقریبا ۴ برابر بیشتر از شکلات شیر می‌باشد. با این حال شکلات سفید تقریبا هیچ مقدار قابل توجهی فلانوئید ندارد. علاوه بر این شکلات شیر دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قابل ملاحظه‌ای است و شکلات سفید تقریبا هیچ کدام از این فواید را ندارد. به نظر می‌رسد شیر باعث جذب آنتی اکسیدان موجود در شکلات می‌شود. بسیاری از مطالعات ارزش غذایی شکلات تلخ را نشان می‌دهد، زیرا دارای بیشترین درصد مواد جامد کاکائو است، بنابراین حاوی مقدار بیشتری آنتی اکسیدان های فلانول می‌باشد.
  • سالم ترین شکلات به این صورت است که حاوی بیشترین مقدار مواد جامد کاکائو و حداقل شکر باشد. شکلات تلخ که حاوی ۷۰ درصد یا بیشتر مواد کاکائو می‌باشد به عنوان سالم ترین نوع شکلات شناخته شده است. به دلیل آن است که حاوی کاکائوی بیشتر و قند کمتر است.
آنچه باید درباره ی شکلات و سلامتی بدانید.
نمره شما به این پست