Fermented-dairy

آیا لبنیات تخمیر شده از وقوع بیماری قلبی جلوگیری می کنند؟!

بسیاری از متخصصان در مورد تاثیر لبنیات بر سلامت قلب و عروق بحث کرده اند. یک مطالعه جدید در فنلاند نشان داده است که مصرف نوع خاصی از لبنیات، از جمله لبنیات تخمیر شده، ممکن است اثر محافظتی در برابر بیماری های قلبی داشته باشد.

بیماری قلبی عروقی(CHD)، حالتی است که در آن رسیدن خون به قلب محدود می شود که این اتفاق معمولاََ به علت ایجاد شدن چربی در شریان هایی که خون را به عضله قلب حمل می کنند، رخ می دهد. این وضعیت می تواند منجر به حوادث خطرناکی مانند درد قفسه سینه، نارسایی قلبی و حمله قلبی شود. برخی از عوامل خطر اصلی CHD عبارت اند از سیگار کشیدن، کلسترول بالا و فشار خون بالا.

هنوز بر سر این موضوع اختلاف نظر وجود دارد که آیا مصرف لبنیات برای سلامت فرد خوب است یا خیر. با این حال مهم است که بین انواع مختلف لبنیات تفاوت قائل شد که ممکن است تاثیرات بلند مدتی که بر سلامت فیزیکی افراد می گذارند، متفاوت باشد.


بیشتر بخوانید: آلودگی هوا و بیماری های قلبی و عروقی


نتایج مطالعات جدید پژوهشگران دانشگاه فنلاند شرقی در پردیس های دانشگاهی Joensuu ،Kuopio و Savonlinna نشان می دهد که مصرف فرآورده های لبنی احتمالا از قلب محافظت می کند. چنین محصولاتی شامل پنیر، کفیر، ماست، کوارک و شیر ترش است. یافته های این تیم که در مجله تغذیه بریتانیا می باشد، نشان می دهد مردانی که لبنیات تخمیر شده مصرف می کنند خطر قلبی عروقی کمتری نسبت به مردانی که هیچ یک از محصولات لبنیات تخمیر شده مصرف نمی کنند، دارند.

ارتباط کاهش خطر با لبنیات تخمیر شده

این تحقیق بخشی از عامل خطر بیماری ایسکیمیک قلبی Kuopio پیشرفته (KIHD) بود. در پروژه فعلی، دانشمندان ارتباط بین CHD و انواع مختلفی از محصولات لبنی را بررسی کردند. این تیم اطلاعات مربوط به ۱,۹۸۱ مرد بین ۴۲ تا ۶۰ ساله را که در سالهای ۱۹۸۴-۱۹۸۹ به مطالعه KIHD پیوستند را تجزیه و تحلیل کردند. هیچ کدام از شرکت کنندگان در ابتدا CHD نداشتند و همه آنها در مورد عادات رژیم غذایی خود در هنگام پیوستن به پروژه اطلاعاتی ارائه دادند. بعد از یک پیگیری در یک بازه ۲۰ ساله، شرکت کنندگان ۴۷۲ رویداد قلبی و عروقی مرتبط با بیماری CHD را گزارش کردند.

برای تعیین این که چگونه مصرف محصولات لبنی بر شرکت کنندگان خطر CHD تاثیر می گذارد، پژوهشگران آن ها را به گروه های مختلف؛ رژیم غذایی تخمیری مختلف و رژیم غذایی بدون مواد تخمیر شده تقسیم بندی می شوند. در میان مردانی که محصولات لبنی تخمیر شده با محتوای چربی کمتر از ۳٫۵ درصد مصرف می کردند ،که در گروه مصرف کننده زیاد این محصولات قرار داشتند، خطر CHD آن ها ۲۷ درصد از افرادی که کم ترین مصرف این محصولات را داشتند، پایین تر بود.

پژوهشگران همچنین مشاهده کردند که بیشترین مصرف لبنیات تخمیر شده چربی کم مربوط به شیر ترش بوده و به نظر نمی رسد مصرف غذاهای لبنی با چربی زیاد مانند پنیر یکی از راه های ابتلا به بیماری CHD باشد.

شیر با خطر بالای CHD ارتباط دارد

در همان زمان این تیم متوجه شد، افرادی که از بسیاری از محصولات لبنی غیر تخمیر شده استفاده می کردند(که شیر بیشترین میزان مصرف را شامل می شد) خطر ابتلا به CHD بالایی کسب کردند‌. به طور خاص، افرادی که مصرف بسیار زیادی داشتند(با میانگین ۰٫۹ لیتر شیر در روز) به میزان بیشتری به بیماری های قلبی آسیب پذیر بودند.

با این حال، ارتباطی بین مصرف کم محصولات لبنی غیر تخمیر شده و خطر بالایی از CHD وجود ندارد. یکی از نویسندگان این تحقیق به نام Jyrki Virtanen می گوید:

در فنلاند، عادات مردم در مصرف کردن محصولات لبنی مختلف، در دهه های گذشته عوض شده است. به عنوان مثال مصرف شیر و شیر ترش کاهش یافته، در حالی که بسیاری از محصولات لبنی مانند ماست، کوارک و پنیر، محبوبیت پیدا کرده اند.

اگر چه پژوهشگران هنوز نمی توانند مکانیسم های اساسی را که احتمالاََ در این پیوستگی ها نقش دارند را تایید کنند، اما آنها فکر می کنند ترکیبات خاصی که در طول تخمیر محصولات نشات گرفته از شیر، تولید می شوند، دارای اثر محافظتی قلبی عروقی هستند.