fructose

آیا فروکتوز برای شما مضر است؟

اثرات فروکتوز بر سلامت انسان منبع بسیاری از جنجال‌ها و مباحثه‌ها می‌باشد؛ این بدان خاطر است که انواع مختلفی از فروکتوز در مواد غذایی وجود دارد و بعضی از آن‌ها برای سلامتی ما مضر می‌باشد. فروکتوز قند طبیعی است که در میوه‌ها، آب‌میوه، سبزیجات خاص و عسل موجود می‌باشد. در این صورت، قند فروکتوز می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. فروکتوز همچنین یک جزء از شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) است که تولیدکنندگان، آن را از نشاسته ذرت تولید می‌کنند و به غذاهای ناسالم مانند نوشابه‌ها و آب‌نبات‌ها اضافه می‌کنند. پژوهشگران در حال پژوهش بر روی ارتباط بین غذاهای سرشار از فروکتوز و چاقی، دیابت و حتی برخی از سرطان‌ها می‌باشند. با این حال شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد، فرکتوز لزوماً سبب نگرانی برای سلامت عمومی مردم نمیشود، در صورتیکه فرد آن را در حد اعتدال مصرف کند. در این مقاله، در خصوص اینکه آیا فروکتوز برای ما مضر است یا خیر، انواع مختلف قند و تأثیر آن‌ها را بر بدن انسان، مطلع می‌شویم.


بیشتر بخوانید: از چه کربوهیدرات‌هایی باید اجتناب کنید؟


فروکتوز چیست؟

فروکتوز، یک شیرین‌کننده طبیعی می‌باشد که در شیرین‌کننده‌ها وجود دارد. فروکتوز به طور طبیعی در میوه‌ها، آب‌میوه‌ها، عسل و حتی برخی از سبزیجات وجود دارد. فروکتوز خالص، بسیار شیرین‌تر از انواع دیگر قندها می‌باشد؛ در نتیجه مردم می‌توانند از فروکتوز کمتری نسبت به دیگر قندها در پخت و پز استفاده کنند تا به همان میزان شیرینی دلخواه خود برسند. منابع قابل‌ توجهی از فروکتوز در رژیم غذایی عبارتند از:

  • ساکاروز
  • عسل
  • نکتار آگاو
  • آب‌میوه‌ها
  • HFCS، که در آب‌نبات‌ها، شیرینی‌ها، نوشابه‌ها و دیگر مواد غذایی فرآوری شده وجود دارند.

تولیدکنندگان، HFCS را با اضافه کردن آنزیم‌های خاصی به نشاسته ذرت که اساساً گلوکز خالص است، بدست می‌آورند. گلوکز نوع دیگری از قند می‌باشد. آن‌ها سپس از گلوکز استفاده می‌کنند تا شربتی که حاوی مقادیر مخلفی از فروکتوز است را تهیه کنند. اکثر انواع HFCS، حاوی ۴۲ یا ۵۵ درصد فروکتوز و ۴۵% گلوکز می‌باشند؛ این بدان معناست که HFCS شامل همان مقدار فروکتوز به عنوان ساکاروز یا شکر است. تولیدکنندگان شکر را از ترکیبی از گلوکز و فروکتوز بدست می‌آورند. عسل یکی دیگر از افزودنی‌های غذایی متداول است. عسل نسبت یک به یک از فروکتوز و گلوکز را دارا می‌باشد.


بیشتر بخوانید: دیابت نوع ۲: حقیقت‌ها و افسانه‌ها


آیا فروکتوز برای شما بد است؟

فروکتوز طبیعی که از میوه‌ها و سبزیجات تازه بدست می‌آید، برای سلامتی فرد مفید است. اشکال فرآوری شده فروکتوز مانند HFCS، ممکن است اثرات منفی بر سلامت داشته باشد. دانشمندان در حال حاضر مشغول به مقایسه این نوع از شیرین‌کننده با دیگر اشکال از قندها هستند. در ادامه ما به بررسی مزایا و خطرات فروکتوز بر سلامت فرد بحث می‌کنیم.

مدارک و شواهد علیه فروکتوز

برخی از محققان باور دارند که بدن، فروکتوز را در مقایسه با انواع دیگری از قندها، به گونه‌ای متفاوت پردازش می‌کند. نگرانی‌هایی اما وجود دارد، زمانی که یک فرد در مصرف فروکتوز افراط می‌کند و در نتیجه بدن را تحریک به تهنشین ساختن چربی، به ویژه در کبد می‌کند و ممکن است کمک کند تا فرد به بیماری کبدچرب غیر الکلی مبتلا شود. بر طبق مقاله‌ سال ۲۰۱۷، خوردن مقادیر بالای فروکتوز مرتبط است با:

  • التهاب، که می‌تواند منجر به مقاومت به انسولین شود.
  • افزایش توسعه چربی، که نحوه شکستن چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها را می‌تواند تغییر دهد.
  • ریسک ابتلا به چاقی مفرط و شرایط مرتبط با آن مانند سندروم متابولیک
  • دریافت غذایی بیشتر، که در این صورت مردم احساس سیری نمی‌کنند.

مطالعه سال ۲۰۱۶ بر روی مصرف نوشیدنی‌های غنی از فروکتوز در افراد ۱۲ الی ۱۶ سال در تایوان انجام شد؛ افرادی که نوشیدنی‌های غنی از فروکتوز را بیشتر مصرف کرده بودند، سطوح بالاتری از مقاومت به انسولین را نشان دادند که این خود نشانگری برای تصلب شرایین، دیابت و بیماری‌های قلبی در بزرگسالان می‌باشد.

مدارک و شواهد به نفع فروکتوز

اگرچه شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف بالای فروکتوز برای سلامتی ما مضر است، اما برای پژوهشگران جدا کردن اثرات فروکتوز در رژیم غذایی از سایر قندها دشوار است؛ این بدان دلیل است که غذاهایی که حاوی سطوح بالایی از فروکتوز می‌باشند، معمولاً حاوی سطوح بالایی از دیگر قندها مانند گلوکز هستند. دانشمندان، مطالعات بسیاری بر روی موش‌ها انجام داده‌اند و به آن‌ها ترکیبی از قندها را خوراندند. مطالعه سال ۲۰۱۴ بیان می‌کند که مصرف فروکتوز، برخلاف سایر قندها اثرات خاصی بر روی بدن ندارد که باعث افزایش وزن شود. نویسندگان همچنین با یکدیگر مباحثه می‌کنند که نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر که حاوی فروکتوز می‌باشد، کالری بسیار بالایی دارند، در نتیجه ممکن است ارتباط بین فروکتوز و چاقی را به ما توضیح دهد. تا به امروز سازمان غذا و دارو ایالات متحده (FDA) اظهار داشته است که آن‌ها در حال حاضر هیچ مدرک و آگاهی ندارند که غذاهای حاوی HFCS، امنیت کمتری نسبت به سایر مواد غذایی حاوی شیرین کننده‌های مشابه مانند ساکاروز و عسل، داشته باشند. FDA، شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا را برای خوردن امن دانسته است. با این حال، مردم باید مصرف تمام قندهای اضافی را کنترل کنند و دریافت HFCS و ساکاروز رامحدود سازند.


بیشتر بخوانید: خطرات نوشیدنی های شیرین


فروکتوز vs گلوکز

فروکتوز می‌تواند به گلوکز متصل شود؛ فروکتوز به علاوه گلوکز، ساکاروز یا شکر ایجاد می‌کند. برخلاف فروکتوز، بدن تا حد زیادی گلوکز را درون سلول‌ها می‌شکند. روده کوچک این نوع قند را جذب و آن را به سلول‌های بدن برای کسب انرژی می‌فرستد. محققان معمولاً گلوکز را به عنوان منبع کربوهیدرات ترجیحی بدن برای انرژی، مورد توجه قرار می‌دهند. هنگامی که فرد گلوکز مصرف می‌کند، ساختار شیمیایی این ترکیب، باعث می‌شود تا پانکراس، انسولین آزاد کند؛ انسولین هورمونی است که به سلول‌ها اجازه می‌دهد تا از گلوکز برای انرژی استفاده کنند. فروکتوز، باعث آزاد شدن انسولین نمی‌شود و همچنین باعث آزاد شدن هورمون‌هایی نظیر لپتین نیز نمی‌شود؛ در نتیجه این هورمون‌ها به مغز اطلاع رسانی نمی‌کنند که فرد سیر است یا باعث نمی‌شود که هورمون‌های مهارکننده گرسنگی فعال شوند. در نتیجه آن، محققان نشان می‌دهند که فروکتوز برای فرد مضرتر می‌باشد، چراکه بیشتر احتمال دارد تا فرد آن‌ها را بیشتر از یک غذای حاوی گلوکز، مصرف کند. با این حال فرد باید به یاد داشته باشد که غذاهای حاوی قند گلوکز، هنوز هم کالری دارند و دریافت افراطی و بیش از حد، می‌تواند منجر به افزایش وزن گردد.

منابع و انواع فروکتوز 

۲ نوع فروکتوز وجود دارد: فروکتوز طبیعی و HFCS؛ هضم هر دو در بدن به یک شکل است. نمونه‌هایی از غذاهای طبیعی که به طور طبیعی حااوی فروکتوز هستند عبارتند از:

  • شربت آگاو
  • آب سیب
  • سیب
  • کارامل
  • انجیر خشک
  • عسل
  • شیرین‌بیان
  • ملاسن
  • گلابی
  • آلو
  • سورگوم

بعضی از سبزیجات حاوی فروکتوز هستند، اما معمولاً در مقادیر کمتری نسبت به میوه‌ها است. این‌ها شامل:

  • مارچوبه
  • ریشه کاسنی
  • تره‌فرنگی
  • پیاز
  • سیب‌زمینی ترش

آیا فروکتوز برای شما مضر است؟
۵ (۱۰۰%) ۱ vote