چرا یک رژیم کم کربوهیدرات برای شما مناسب نیست

پژوهشی در مقیاس بزرگ و با دو بخش در ژورنال The Lancet Public Health منتشر شده است؛ این ژورنال اثرات مصرف بالا، متوسط و کم کربوهیدرات در خطر افزایش مرگ و میر را بررسی می‌کند. با بیشتر شدن توجه مردم برای کاهش وزن، رژیم غذایی کم کربوهیدرات در حال افزایش می‌باشد، هرچند تحقیقات جدید نشان می‌دهد که کربوهیدرات بیش از حد و خیلی کم در رژیم غذایی ما نیاز به توجه بیشتری دارد. همچنین با توجه به تحقیقات جدید، اگر شما مجبور به انتخاب دو نوع رژیم غذایی کم کربوهیدرات باشید، باید آن را انتخاب کنید که کربوهیدرات را با پروتئین و چربی‌های گیاهی جایگزین می‌کند؛ چنین رژیم‌هایی ممکن است برخلاف رژیم‌هایی که کربوهیدرات را با پروتئین‌های حیوانی و چربی جایگزین می‌کنند، به افزایش طول عمر کمک کند.

Sara Seidelmann پزشک و محقق در زمینه‌ی داروهای قلبی عروقی Brigham and Women’s Hospital واقع در شهر بوستون، پژوهش را رهبری کرد و اظهار دارد:

رژیم‌های غذایی کم کربوهیدرات که کربوهیدرات‌ها را با پروتئین یا چربی جایگزین می‌کنند، به عنوان یک استراتژی کاهش وزن و سلامت، مجبوبیت فراوانی یافته است. با این حال اطلاعات ما نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی کم کربوهیدرات مبتنی بر حیوانات، در آمریکای شمال و اروپا شایع هستند؛ آنها ممکن است با کاهش طول عمر مرتبط باشند و باید از آنها جلوگیری کرد.

او افزود:

در عوض، اگر کسی تصمیم به انتخاب رژیم غذایی کم کربوهیدرات داشته باشد، می‌تواند کربوهیدرات‌ها را با چربی‌ها و پروتئین‌های گیاهی بیشتر معاوضه کند؛ آنها می‌توانند پیری سالمتری را به همراه داشته باشند.

بررسی مصرف کربوهیدرات و مرگ و میر

دکتر Seidelmann و همکارانش انگیزه تحقیقات خود را توضیح می‌دهند. آنها گفتند، پژوهش‌های قبلی نشان می‌دهد که رژیم‌های کم کربوهیدرات برای کاهش وزن و سلامت متابولیک مفید هستند. با این حال، این یافته‌ها تنها برای مدت کوتاهی قابل مراجعه می‌باشند. در انجمن تحقیقات، تأثیر طولانی مدت مصرف پایین کربوهیدرات بر خطر افزایش مرگ و میر، به اندازه کافی مورد توجه واقع نشده است و پژوهش‌هایی که در این زمینه انجام شده به سرانجام نرسیده است و نتایج متفاوتی به دست آورده‌اند؛ همچنین مطالعات هنوز بر منابع چربی و پروتئین در رژیم‌های کم کربوهیدرات و تأثیر آن‌ها بر خطر مرگ و میر تأکید نکرده‌اند.

جهت اصلاح، محققان بیش از ۱۵۴۰۰ نفر را با سن‌های بین ۴۵ الی ۶۴ سال را مطالعه کردند؛ کسانی که در بین سال‌های ۱۹۸۷ و ۱۹۸۹ در انجمن‌های خطر تصلب شریان، تحت مطالعه قرار گرفتند. شرکت کنندگان مرد اظهار داشتند که روزانه ۶۰۰ الی ۴۲۰۰ کیلوکالری دریافت کرده‌اند، درحالیکه زنان اعلام کردند که میران دریافتی روزانه ۵۰۰ الی ۳۶۰۰ کیلوکالری را داشته‌اند. شرکت کنندگان در مورد عادات رژیم غذایی خود در ابتدای مطالعه و همچنین ۶ سال بعد در پیگیری سؤالات پاسخ دادند. پرسشنامه درباره انواع غذا و نوشیدنی آن‌ها سؤال کرد؛ اینکه چه میزان در هر سهم و به چه تعداد مصرف کرده‌اند. در فاز دوم پژوهش، این تیم یک فراتحلیل از مطالعات همگروه را انجام داد که جمعاً بیش از ۴۳۰۰۰۰ نفر از سراسر جهان در آن شرکت داشته‌اند.

رژیم گیاهی متوسط-کربوهیدرات می‌تواند ایده‌آل باشد

قسمت اول پژوهش نشان داد که مصرف کم کربوهیدرات (کمتر از ۴۰ درصد کربوهیدرات از کل انرژی دریافتی) و مصرف بالا (بیش از ۷۰ درصد) با افزایش خطر مرگ و میر زود هنگام همراه است. مصرف متوسط کربوهیدرات (۵۰-۵۵ درصد از کل انرژی دریافتی) در مقایسه با افرادی که مصرف بسیار پایین کربوهیدرات در رژیم غذایی خود دارند، ۴ سال بیشتر امید به زندگی خواهند داشت.

بخش دوم پژوهش، این یافته‌ها را تقویت کرد و دریافت که جایگزین کردن کربوهیدرات‌ها با پروتئین‌های حیوانی در یک رژیم کم کربوهیدرات، خطر مرگ و میر بالاتری نسبت به مصرف متوسط کربوهیدرات دارد. Walter Willett پروفسور اپیدمیولوژی و تغذیه در Harvard T. H. Chan School of Public Healthواقع در بوستون می‌گوید:

مقدار بیش از حد و بسیار کم کربوهیدرات می‌تواند مضر باشد، اما چیزی که اهمیت دارد نوع چربی، پروتئین و کروهیدرات است.

دکتر Scott Solomon پروفسور دارو در Harvard Medical School می‌گوید:

این کار، جامع‌ترین مطالعه در زمینه مصرف کربوهیدرات می‌باشد که تا به امروز صورت گرفته است و به ما در درک بهتر ارتباط بین اجزای خاص رژیم غذایی و سلامتی دراز مدت کمک می‌کند.

او ادامه داد:

هنوز آزمایشی تصادفی برای مقایسه اثرات طولانی مدت انواع مختلف رژیم‌های غذایی کم کربوهیدرات انجام نشده است؛ با این حال این داده‌ها نشان می‌دهد که تغییر در جهت مصرف بیشتر گیاه در رژیم غذایی، به کاهش بیماری‌های مهم کمک می‌کند.